【摘 要】
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选取胰蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶,采用超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽;测试不同条件下的水解度、混合肽分子量分布和ACE活性抑制率。结果显示随着酶解液的水解度提高,
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江南大学食品学院,
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选取胰蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶,采用超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽;测试不同条件下的水解度、混合肽分子量分布和ACE活性抑制率。结果显示随着酶解液的水解度提高,混合肽中小分子量(3ku以下)的可溶性肽含量不断提高,ACE活性抑制率也不断升高,也说明使用该方法制备的菜籽肽具有ACE活性抑制作用。同时,这一结果有助于菜籽蛋白的开发将更加广泛。
Trypsin and Flavourzyme Flavourzyme were selected to prepare canola peptide by ultrasonic assisted stepwise enzymatic hydrolysis. The degree of hydrolysis, the molecular weight distribution of mixed peptides and the inhibition rate of ACE activity were tested under different conditions. The results showed that with the increase of hydrolysis degree of hydrolyzate, the content of soluble peptides in mixed peptides with small molecular weight (less than 3ku) increased continuously and the inhibitory rate of ACE activity also increased continuously. It also showed that the rapeseed peptides prepared by this method had ACE inhibitory activity effect. At the same time, this result helps to develop the rapeseed protein more widely.
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