【摘 要】
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这是成都近些年比较流行的一道蟹肴,其特色主要体现在成菜风味上——紫苏的香味非常浓郁,另外还加了豉油和蚝油调味,故其口味别致.rn制作此菜时,得提前制作紫苏油:把色拉油和
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这是成都近些年比较流行的一道蟹肴,其特色主要体现在成菜风味上——紫苏的香味非常浓郁,另外还加了豉油和蚝油调味,故其口味别致.rn制作此菜时,得提前制作紫苏油:把色拉油和菜油各半入锅烧热后,下姜片、葱节、洋葱、香莱、香芹、青椒、小米椒和胡萝卜片,待熬成蔬香油以后,再下大量切碎的鲜紫苏,炸干便离火,晾凉滤渣就得到紫苏油.rn原料:铁蟹4只千页豆腐150克青笋片100克水发木耳、红美人椒节各50克独蒜50克豉油50毫升蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量紫苏油150毫升rn制法:rn1.把铁蟹治净,取下蟹钳并用刀背敲破(以便入味).蟹身则连着蟹腿一起斩成块,入油锅过油以后,倒出来沥油(见图1、2).rn2.把千页豆腐改刀成片,与水发木耳、青笋片一同放入加有油盐的沸水锅里,汆熟捞出后,放窝盘里垫底(见图3、4).
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