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本文综述了近年来肉畜生产各领域的研究发展,主要对胴体成分估测、肌肉柔嫩度与滋味、肌肉纤维特性、肉质特性与生化指标、肉质特性的影响因素几方面的情况作了详尽的论述。对我国从事肉畜生产和研究的科技人员具有较大的参考价值,并有利于国内同类研究工作的进一步完善和提高。
肉畜生产研究概况(上)
【摘 要】
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本文综述了近年来肉畜生产各领域的研究发展,主要对胴体成分估测、肌肉柔嫩度与滋味、肌肉纤维特性、肉质特性与生化指标、肉质特性的影响因素几方面的情况作了详尽的论述。
【机 构】
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西北农业大学畜牧系,陕西省畜牧兽医总站
【出 处】
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中国牛业科学
【发表日期】
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1991年1期
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