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分三步合成新型防腐剂富马酸葡萄糖异丙酯.讨论了第三步的合成条件,确定了反应最佳条件：富马酸异丙酯单酰氯（mol）：葡萄糖（mol） =4：1,反应温度70～90℃,反应时间80～90 min,产率达75.4％.研究了富马酸葡萄糖异丙酯对常见细菌、霉菌、酵母菌的抑制效果,并探讨了其在酱油、食醋等调味品中的防腐保鲜效果.