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抛光巧克力生产中的温湿度控制施国权浙江嘉兴乳品厂３１４００１巧克力产品在生产过程中对温度，湿度有一定的要求。温度过高，制品软而粘，难定形而湿度高，巧克力表面会因潮解而使糖分溶解发粘，失去光泽，再行干燥，表面糖分结晶析出形成糖霜，影响外观质量。因此对巧...
抛光巧克力生产中的温湿度控制
【摘 要】
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抛光巧克力生产中的温湿度控制施国权浙江嘉兴乳品厂３１４００１巧克力产品在生产过程中对温度，湿度有一定的要求。温度过高，制品软而粘，难定形而湿度高，巧克力表面会因潮解而使糖分溶解发粘
【机 构】
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浙江嘉兴乳品厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年2期
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