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<正> 甲醇是白酒中主要的有毒物质,必须严格控制它的含量。测定酒中甲醇含量,对保障消费者的健康和生命意义重大。甲醇的中毒剂量个体差异很大。最低7—8ml即可引起失明;30—100ml可使人致死。用果胶质多的原料酿制的白酒会发生甲醇超标。果胶中含有甲氧基,在高温或曲霉菌作用下,放出甲氧基形成甲醇。甲醇与乙