【摘 要】
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原料配制:豆饼与麸皮的配比为10:3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110％的50℃温水,拌匀后加入麸皮,再搅拌均匀。堆积2小时后,上锅蒸煮,上气后小火焖3～4小时,出锅过筛,摊
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原料配制:豆饼与麸皮的配比为10:3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110％的50℃温水,拌匀后加入麸皮,再搅拌均匀。堆积2小时后,上锅蒸煮,上气后小火焖3～4小时,出锅过筛,摊晾37～40℃时接种制曲。
Raw material preparation: soybean cake and bran ratio of 10: 3 ~ 4. With law is the first in the bean cake sprinkle accounted for the weight of soybean cake 100 ~ 110% warm water 50 ℃, mix well after adding bran, and then stir well. 2 hours after stacking, cooking on the pan, simmer for 3 ~ 4 hours after panning, pan sifting, airing at 37 ~ 40 ℃ inoculation system song.
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