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临床营养师，
北京营养师协会理事
就像一部美国电影里漂亮的女主角所宣称的那样：你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。当心底无法抵御巧克力唇齿留香的诱惑时，我们往往会为满足自己的味蕾寻找一个减轻罪恶感的理由，吃巧克力能减肥正是这样一个好理由，然而事实真的这样美好吗？
巧克力被古代阿兹特克人奉为“神的食物”，其实不无道理。现代科学发现，巧克力中的多酚类抗氧化剂有助于帮助人们清除体内自由基、提高胰岛素敏感性。可可碱、咖啡碱等物质有助于加快血液循环、促进新陈代谢、集中精力。硬脂酸作为饱和脂肪酸不但奇迹般地不升高胆固醇，对于女性还有降低的作用。略微苦涩的单宁可以预防龋齿。苯乙胺被认为是大脑产生“恋爱”般欣快感的物质…… 对于人群的观察实验也证实了巧克力诸如抗氧化、改善血管内皮细胞功能等效用，2010年4月欧洲肝病年会上的一份报告就指出，每天食用一定量的巧克力对于防治肝硬化和高血压有帮助。但是，需要注意的是，这些对健康显著有利的巧克力往往有个共同的特点——都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。
电影《查理和巧克力工厂》片头形象地展示了现代巧克力的制作过程：以可可豆为原料，经过发酵、干燥、脱壳、焙炒、融化制成可可液块，经过压榨得到可可脂和可可饼块，前者在35℃左右接近体温便可完全融化，是巧克力“只融在口”的原因，后者继续研磨就有了可可粉。“可可液块”、“可可脂”、“可可粉”三大可可制品加上不同的配料混合、精炼、浇模成形，就成了我们所熟识的巧克力。
拿市面上最常见的几种巧克力来说吧，牛奶巧克力因为有着牛奶的香甜丝滑而最受人们的喜爱。黑巧克力与之相比则朴实许多，简单说来就是不含乳成分。为了迎合青年女性的口味而设计的白巧克力更是连褐色的可可粉都没了，仅保留乳黄色的可可脂。这也是如果你留意巧克力包装上的可可脂含量会发现白巧克力比不少黑巧克力都高的原因，只可惜过分追求甜度使得白巧克力的糖分也是巧克力家族之冠，可可脂带来的健康益处被抵消殆尽。至于果仁巧克力则是在牛奶巧克力的基础上添加了松脆的果仁，相应的可可含量还会继续下降。
除了巧克力本身的品质以外，什么时候吃、吃多少对于能否减肥也很关键。黑巧克力具备饱腹感强、降低食欲、营养丰富的优点，不过国外一些利用巧克力成功减重案例中的对象往往减肥前十分肥胖（BMI>30），而且每日动辄100g的黑巧克力摄入量也并不适合普通人。何况无论何种减肥方法必然首先是控制总能量，巧克力毕竟是一种高能量密度食物，每百克热量均在500kcal以上，对于临产产妇可以恢复体力，有助于分娩，对于减肥的女性来说则基本上可以顶一顿饭了，除非是用黑巧克力代替其他高热量、高脂肪、高盐分、低营养价值的垃圾食品，否则贸然摄入只有增肥一个结果。其次，可可脂尽管很健康，但终究也是脂肪的一种，对于绝大多数人来说，每日脂肪提供的能量不应超过总能量的30%，各种脂肪的总量应当限制在80g以内，否则就会大大增加心血管疾病的发病率。
“生活就像巧克力，你永远不会知道将会品尝到什么味道。”巧克力与减肥的关系，似乎也像阿甘所说的那样，还有很多的未知等着科学家去解答。在所有谜底揭开之前，饥饿时吃一小口黑巧克力品味其中的醇厚，喜悦时将浓情巧克力与爱人分享似乎是个最优的选择。
北京营养师协会理事
就像一部美国电影里漂亮的女主角所宣称的那样：你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。当心底无法抵御巧克力唇齿留香的诱惑时，我们往往会为满足自己的味蕾寻找一个减轻罪恶感的理由，吃巧克力能减肥正是这样一个好理由，然而事实真的这样美好吗？
巧克力被古代阿兹特克人奉为“神的食物”，其实不无道理。现代科学发现，巧克力中的多酚类抗氧化剂有助于帮助人们清除体内自由基、提高胰岛素敏感性。可可碱、咖啡碱等物质有助于加快血液循环、促进新陈代谢、集中精力。硬脂酸作为饱和脂肪酸不但奇迹般地不升高胆固醇，对于女性还有降低的作用。略微苦涩的单宁可以预防龋齿。苯乙胺被认为是大脑产生“恋爱”般欣快感的物质…… 对于人群的观察实验也证实了巧克力诸如抗氧化、改善血管内皮细胞功能等效用，2010年4月欧洲肝病年会上的一份报告就指出，每天食用一定量的巧克力对于防治肝硬化和高血压有帮助。但是，需要注意的是，这些对健康显著有利的巧克力往往有个共同的特点——都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。
电影《查理和巧克力工厂》片头形象地展示了现代巧克力的制作过程：以可可豆为原料，经过发酵、干燥、脱壳、焙炒、融化制成可可液块，经过压榨得到可可脂和可可饼块，前者在35℃左右接近体温便可完全融化，是巧克力“只融在口”的原因，后者继续研磨就有了可可粉。“可可液块”、“可可脂”、“可可粉”三大可可制品加上不同的配料混合、精炼、浇模成形，就成了我们所熟识的巧克力。
拿市面上最常见的几种巧克力来说吧，牛奶巧克力因为有着牛奶的香甜丝滑而最受人们的喜爱。黑巧克力与之相比则朴实许多，简单说来就是不含乳成分。为了迎合青年女性的口味而设计的白巧克力更是连褐色的可可粉都没了，仅保留乳黄色的可可脂。这也是如果你留意巧克力包装上的可可脂含量会发现白巧克力比不少黑巧克力都高的原因，只可惜过分追求甜度使得白巧克力的糖分也是巧克力家族之冠，可可脂带来的健康益处被抵消殆尽。至于果仁巧克力则是在牛奶巧克力的基础上添加了松脆的果仁，相应的可可含量还会继续下降。
除了巧克力本身的品质以外，什么时候吃、吃多少对于能否减肥也很关键。黑巧克力具备饱腹感强、降低食欲、营养丰富的优点，不过国外一些利用巧克力成功减重案例中的对象往往减肥前十分肥胖（BMI>30），而且每日动辄100g的黑巧克力摄入量也并不适合普通人。何况无论何种减肥方法必然首先是控制总能量，巧克力毕竟是一种高能量密度食物，每百克热量均在500kcal以上，对于临产产妇可以恢复体力，有助于分娩，对于减肥的女性来说则基本上可以顶一顿饭了，除非是用黑巧克力代替其他高热量、高脂肪、高盐分、低营养价值的垃圾食品，否则贸然摄入只有增肥一个结果。其次，可可脂尽管很健康，但终究也是脂肪的一种，对于绝大多数人来说，每日脂肪提供的能量不应超过总能量的30%，各种脂肪的总量应当限制在80g以内，否则就会大大增加心血管疾病的发病率。
“生活就像巧克力，你永远不会知道将会品尝到什么味道。”巧克力与减肥的关系，似乎也像阿甘所说的那样，还有很多的未知等着科学家去解答。在所有谜底揭开之前，饥饿时吃一小口黑巧克力品味其中的醇厚，喜悦时将浓情巧克力与爱人分享似乎是个最优的选择。