【摘 要】
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以玉米淀粉为原料研究α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微孔淀粉制备的影响.采用均匀试验设计确定各因素对玉米微孔淀粉形成影响的主次关系。结果证明:α-淀粉酶必须与葡萄糖苷酶协同
【机 构】
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上海理工大学食品与生物技术研究所; 上海理工大学食品与生物技术研究所 上海200093; 上海200093;
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以玉米淀粉为原料研究α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微孔淀粉制备的影响.采用均匀试验设计确定各因素对玉米微孔淀粉形成影响的主次关系。结果证明:α-淀粉酶必须与葡萄糖苷酶协同作用才能生产玉米微孔淀粉;各因素影响大小顺序为淀粉乳浓度>葡萄糖苷酶添加量>pH值>α-淀粉酶添加量;双酶法制备微孔淀粉较佳工艺参数是:时间12 h,温度45℃,葡萄糖苷酶加酶量23 U/g干淀粉,α-淀粉酶加酶量56 U/g干淀粉。在该工艺条件下所得到的淀粉水解率为43.3%,所得微孔淀粉的吸油率为1.15 g/g干淀粉。
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