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对乳粉中脂肪含量进行不确定度的评定，建立不确定度评定程序和方法。依据GB5413．3—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》建立数学模型，进行不确定度的计算并合成不确定度。找出了影响乳粉中脂肪含量的主要因素，分析了不确定度分量的主要来源，并对结果予以讨论。评定程序和方法符合规范要求，适用于同类型试验不确定度评定。