【摘 要】
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七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:
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七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:在宰杀前必须面西念诵古兰经,然后刀口放血。精于此道者,回民称为阿訇。凡回民吃的牛鸭必须经他们宰杀才算正宗。 熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真食品之中精品。他们烹制牛肉十分考究:牛肉经过选料、腌制和用些老卤浸泡到一定程度后才能蒸煮,蒸煮时锅底垫上牛胸骨、腿骨和蹄子,既防止粘锅,又使牛肉色香味均具特色。其色呈粉红,清净悦目,原香原味,酥烂爽口,
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