【摘 要】
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以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法（淀粉酶、蛋白酶）提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海海洋大学食品学院
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以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法（淀粉酶、蛋白酶）提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3＋能力进行测定,研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。
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