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早晨，上班医生刚打开诊室的门，一对愁容满面的夫妇抱着他们5岁多的孩子就跨进了诊室，他们急不可待地求医生为孩子做诊治。医生看这孩子精神萎靡不振，眼眶凹陷，一边对孩子做检查，一边向那对夫妇问道：“这孩子吃了什么，好像中了毒?”
“昨天是星期日，我们领着孩子到乡下走亲戚。好客的亲戚把储藏在地窖里的甘蔗，拿了几根出来让我们吃。这甘蔗又甜又脆，十分可口，孩子吃了一节又一节，有几节甘蔗蔗肉已经变成粉红色，还有酒味，可孩子仍吃得津津有味。昨天晚上夜半时分，孩子说肚子疼，又拉又吐。我们找了1片黄连素让孩子吃了。今天早晨孩子又吐了1次，精神也不好。于是，我们领着孩子急忙赶到医院。”
听了那对夫妇的介绍，经过检查，医生说：“这孩子是吃了越冬的霉变甘蔗，造成了中毒。”“吃甘蔗也会中毒!这是怎么回事呢?”那对夫妇疑惑不解而焦急地问道。医生热情地向他们作了解答。
霉变甘蔗外皮失去光泽，尖端和断面有白丝状物，去皮后，蔗肉由白色变为粉红色或棕褐色，质地松软，味酸，有霉味和酒糟味。甘蔗霉变的原因，主要是受到霉菌污染而变质的。如果甘蔗未完全成熟就收割下来，囚未成熟的甘蔗含糖量低，这就有利于霉菌生长和毒素产生。甘蔗的储存时间和出售时间过长，也会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。霉变甘蔗中含有霉菌产生的霉菌毒素，这些毒素对人体危害很大。
经过储存越冬的甘蔗，在春节期间大量上市，供应节日市场。春节正值初春时节，冬去春来，气温逐渐升高，为霉菌生长繁殖提供了适宜的条件。所以说，越冬甘蔗更容易发生霉变。在初春的2~3月，也正是霉变甘蔗使人中毒的好发时节。
人吃了霉变甘蔗，一般在2—3小时发病，最短者仅10余分钟。潜伏期越短，病情越严重。初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻和头晕等，有的会出现黑便。病情严重者，随之出现神经系统中毒症状，表现为头痛、头晕、眼前发黑、视物成双影、瞳孔散大或缩小、眼球上翻、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐、昏迷等。本症致残率、病死率均很高。由于儿童抵御毒素的能力较差，又不会识别霉变甘蔗，因此，霉变甘蔗中毒主要发生于儿童。
预防霉变甘蔗中毒的有效办法是，不吃霉变甘蔗。买甘蔗时一定要注意颜色，吃甘蔗时要注意味道，如发现甘蔗蔗肉变为粉红色、棕褐色和有酸味、霉味、酒味，就切不可再吃。大人要多教育孩子，不乱吃变质的甘蔗，以免危害健康。
“昨天是星期日，我们领着孩子到乡下走亲戚。好客的亲戚把储藏在地窖里的甘蔗，拿了几根出来让我们吃。这甘蔗又甜又脆，十分可口，孩子吃了一节又一节，有几节甘蔗蔗肉已经变成粉红色，还有酒味，可孩子仍吃得津津有味。昨天晚上夜半时分，孩子说肚子疼，又拉又吐。我们找了1片黄连素让孩子吃了。今天早晨孩子又吐了1次，精神也不好。于是，我们领着孩子急忙赶到医院。”
听了那对夫妇的介绍，经过检查，医生说：“这孩子是吃了越冬的霉变甘蔗，造成了中毒。”“吃甘蔗也会中毒!这是怎么回事呢?”那对夫妇疑惑不解而焦急地问道。医生热情地向他们作了解答。
霉变甘蔗外皮失去光泽，尖端和断面有白丝状物，去皮后，蔗肉由白色变为粉红色或棕褐色，质地松软，味酸，有霉味和酒糟味。甘蔗霉变的原因，主要是受到霉菌污染而变质的。如果甘蔗未完全成熟就收割下来，囚未成熟的甘蔗含糖量低，这就有利于霉菌生长和毒素产生。甘蔗的储存时间和出售时间过长，也会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。霉变甘蔗中含有霉菌产生的霉菌毒素，这些毒素对人体危害很大。
经过储存越冬的甘蔗，在春节期间大量上市，供应节日市场。春节正值初春时节，冬去春来，气温逐渐升高，为霉菌生长繁殖提供了适宜的条件。所以说，越冬甘蔗更容易发生霉变。在初春的2~3月，也正是霉变甘蔗使人中毒的好发时节。
人吃了霉变甘蔗，一般在2—3小时发病，最短者仅10余分钟。潜伏期越短，病情越严重。初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻和头晕等，有的会出现黑便。病情严重者，随之出现神经系统中毒症状，表现为头痛、头晕、眼前发黑、视物成双影、瞳孔散大或缩小、眼球上翻、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐、昏迷等。本症致残率、病死率均很高。由于儿童抵御毒素的能力较差，又不会识别霉变甘蔗，因此，霉变甘蔗中毒主要发生于儿童。
预防霉变甘蔗中毒的有效办法是，不吃霉变甘蔗。买甘蔗时一定要注意颜色，吃甘蔗时要注意味道，如发现甘蔗蔗肉变为粉红色、棕褐色和有酸味、霉味、酒味，就切不可再吃。大人要多教育孩子，不乱吃变质的甘蔗，以免危害健康。