【摘 要】
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为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于（0±0.5）℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,浙江省农业科学院食品加工研究所
【基金项目】
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Foundation items： National Natural Science Foundation of China （30671462/ 30671459）, National and Zhejiang Project of Scientific and Technical Supporting Programs （2006BAD30B03/2006BAD22B06, 2006C 120
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为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于（0±0.5）℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率、乙烯产生速率、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）等木质化相关酶活性及木质素含量的变化。结果表明,减压处理可明显抑制冷藏枇杷果实的呼吸强度、乙烯产生和果实褐变,并保持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸度和维生素C含量,抑制贮藏21d后果实硬度的增加,减轻出汁率的下降,降低POD和PAL酶活性的上升趋势,抑制木
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