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乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤。本文对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进行了阐述。
乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展
【摘 要】
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乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤。本文对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进
【机 构】
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东北农业大学食品学院哈尔滨150030
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2005年01期
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