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本实验以胡萝卜和奶粉为主要原料。通过单因素实验确定了影响胡萝卜汁酸奶品质的四个因素即：胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L^9（3^4）正交实验确定了此四个因素的最优组合：胡萝卜汁：奶粉=28％：10％、加糖量6％、接种量4％，在42℃条件下发酵时间6h。
新型胡萝卜汁酸奶的研制
【摘 要】
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本实验以胡萝卜和奶粉为主要原料。通过单因素实验确定了影响胡萝卜汁酸奶品质的四个因素即：胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L^9（3^4）正交实验确定了
【机 构】
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辽宁省阜新市科学技术局
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年1期
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