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乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中。黄曲霉和寄生曲霉及其毒素 ,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物 ,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒。本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述
乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响
【摘 要】
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乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中。黄曲霉和寄生曲霉及其毒素 ,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物 ,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒。本文就乳酸菌抑制
【机 构】
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卫生部食品卫生监督检验所
【出 处】
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国外医学(卫生学分册)
【发表日期】
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2001年04期
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