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叶菜类施肥与瓜果类和根茎类不同，最大的问题是容易造成硝酸盐积累从而降低食用品质。硝酸盐虽然本身没有毒性，但它在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏缺氧症状。同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应。在胃腔中形成强致癌物一一亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁祸首。