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世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛奶是“最接近完善”的食品，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得15～17克优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸；能获得近600毫克的钙，相当于每日需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。
牛奶的营养成分虽较为理想，但有些饮用牛奶的不良习惯，可能影响牛奶中营养成分的摄取，消化和吸收。下面讲讲喝牛奶的四种主要禁忌：
禁忌之一：空腹喝牛奶
一是空腹喝牛奶容易导致腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而是原封不动地进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，有66％～97％(采用不同诊断标准导致结果不同)的中国成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收率降低。
所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
在日常生活中，如果排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶(温度过低)等因素，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。应分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量(2．7％～2．9％)与鲜牛奶没有差异。
禁忌之二：用高温或低温方式处理牛奶
很多人怕牛奶不卫生，或者受传统观念影响，喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。其实，这种做法并不科学。因为从营养学角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是用100℃的开水来冲服，也达不到消毒作用。其实，用60℃～70℃的温开水冲奶粉是最合适的。
牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。为了消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都经过巴氏消毒法消毒。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，而且解冻后蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。
因此，建议鲜牛奶要避光常温保存，不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。
禁忌之三：与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期饮用茶水和咖啡的人群患骨质疏松的几率相对要高一些，这也与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
禁忌之四：用牛奶送服药物
在有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏，相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
(编辑／韩东梅)
牛奶的营养成分虽较为理想，但有些饮用牛奶的不良习惯，可能影响牛奶中营养成分的摄取，消化和吸收。下面讲讲喝牛奶的四种主要禁忌：
禁忌之一：空腹喝牛奶
一是空腹喝牛奶容易导致腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而是原封不动地进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，有66％～97％(采用不同诊断标准导致结果不同)的中国成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收率降低。
所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
在日常生活中，如果排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶(温度过低)等因素，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。应分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量(2．7％～2．9％)与鲜牛奶没有差异。
禁忌之二：用高温或低温方式处理牛奶
很多人怕牛奶不卫生，或者受传统观念影响，喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。其实，这种做法并不科学。因为从营养学角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是用100℃的开水来冲服，也达不到消毒作用。其实，用60℃～70℃的温开水冲奶粉是最合适的。
牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。为了消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都经过巴氏消毒法消毒。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，而且解冻后蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。
因此，建议鲜牛奶要避光常温保存，不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。
禁忌之三：与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期饮用茶水和咖啡的人群患骨质疏松的几率相对要高一些，这也与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
禁忌之四：用牛奶送服药物
在有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏，相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
(编辑／韩东梅)