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本文以紫薯、大麦粉为原料,将牛乳发酵后制备出搅拌型酸奶.经过单因素试验和L9(34)正交试验,研究大麦粉珍珠紫薯酸奶的最好配方.通过实验最后得最佳配方是:大麦粉珍珠的添加量为5%、紫薯的添加量为6%、白砂糖的添加量为6%、稳定剂的添加量为0.16%,对最终产品进行感官评分及理化分析,在此条件下所产生的大麦粉珍珠紫薯酸奶产品口感细腻,香气纯正,营养丰富,深受大众群体的喜爱,对酸奶的开发具有重大意义.