3种主养鲆鲽类的营养成分分析及品质比较研究

• 作 者: 梁萌青 雷霁霖 吴新颖 常青 郑珂珂
• 机 构: 青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所
• 出 处: 渔业科学进展
• 发表日期: 2010年4期
• 关键词: 大菱鲆 牙鲆 半滑舌鳎 营养成分 品质

采用常规测试方法对大菱鲆、牙鲆及半滑舌鳎的营养成分和品质进行了分析比较。结果表明,大菱鲆、半滑舌鳎的粗蛋白含量显著高于牙鲆（P〈0.05）,而大菱鲆与半滑舌鳎无显著差异（P〉0.05）;3种鱼的脂肪和灰分含量没有显著性差异（P〉0.05）;大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的氨基酸总量依次为37.73、33.32、32.91mg/100mg;大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）依次为43.50%、43.25%、43.00%;对于高不饱和脂肪酸C20∶4、C22∶5、C22∶6,大菱