【摘 要】
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制作盐焗菜的几个要领:rn1.由于盐焗是利用盐下锅炒烫后的余热来将原料煽熟,所以宜选用质地肥嫩的原料,否则成菜后口感发柴,味道不佳.不过,选用的原料也不可太嫩,否则煽熟的
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制作盐焗菜的几个要领:rn1.由于盐焗是利用盐下锅炒烫后的余热来将原料煽熟,所以宜选用质地肥嫩的原料,否则成菜后口感发柴,味道不佳.不过,选用的原料也不可太嫩,否则煽熟的成品较难成形.rn2.盐焗菜在加热时,几乎是与外界隔绝,调味品流失较少,所以咸味不能放得太重.rn3.包裹原料的纸要耐高温,并且要稍大些.包裹原料时要封严,倘若有盐粒进入原料里边,就会影响到菜肴口味.
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