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以13种不同品牌山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析,并运用灰色关联分析方法对山西老陈醋中的氨基酸态氮与氨基酸成分进行关联度分析。结果表明,甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸与氨基酸态氮的关联度相对较高,初步确定甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸为山西老陈醋中特征氨基酸成分。
山西老陈醋中特征氨基酸成分的分析研究
【摘 要】
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以13种不同品牌山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析,并运用灰色关联分析方法对山西老陈醋中的氨基酸态氮与氨基酸成分进行关联度分
【机 构】
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山西省生物研究所; 山西农业大学;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年19期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
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