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【摘 要】
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1. 配方(按50kg驴肉计算):大茴香、豆蔻、料酒、陈皮各250g,良姜350g,花椒、肉桂各150g,丁香、草果、甘草各100g,山楂200g,食盐4kg～7kg,硝酸钠100g～150g。 2. 加工工艺:腌制,将驴肉剔去骨、筋膜,并分成1kg左右的肉块,进行腌制。夏季暴腌,每50kg驴肉,加入食盐5kg、硝酸钠150g、料酒250ml,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔8小时翻1次
【出 处】
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农村农业农民·A版
【发表日期】
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2010年8期
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