胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

• 作 者: 白正晨 刘建福 胡娟 谭斌 刘明
• 机 构: 天津商业大学理学院,天津市食品生物技术重点实验室,国家粮食局科学研究院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 蚕豆盐溶蛋白 胰蛋白酶 水解 酶解动力学 broad bean salt soluble protein trypsin hydrolysis enzymati
• 基金项目: 国家十一五科技支撑课题（2006BAD02B01）

研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性。高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白。底物浓度5%、酶与底物之比（E/S）为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8。蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分别提高350%、390%和510%。