不同屠宰方式对宰后蒙古羊羊肉AMPK活性、糖酵解及羊肉品质的影响

• 作 者: 王德宝 郭天龙 王莉梅 张园园 李星云 纳钦 康连和 杨燕燕
• 机 构: 内蒙古自治区农牧业科学院
• 出 处: 畜牧与饲料科学
• 发表日期: 2020年3期
• 关键词: 蒙古羊 AMPK 糖酵解 食用品质 Mongolian sheepAMPKglycolysisedible quality
• 基金项目: 内蒙古自治区自然科学基金项目(2018MS03031),内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金项目(2017QNJJM02),内蒙古自治区人民政府专项“内蒙古农牧场动物福利研究”(2016-2020),内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金项目(2017QNJJM10),内蒙古农牧业创新基金项目(2019CXJJM12)

以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响。结果表明:经抹脖子屠宰的肌肉中肌酸激酶、AMPK、乳酸脱氢酶活性均高于掏心式和电击晕方式屠宰组;掏心式屠宰后的蒙古羊羊肉滴水损失、熟肉率及嫩度高于其他2个组。研究结果说明,掏心式与电击晕方式屠宰有利于降低肉羊屠宰过程的应激反应,而掏心式屠宰更有助于提高羊肉食用品质。