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本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响，以期为调控鲜切果蔬风味，提高产品质量，延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考。
鲜切加工对果蔬挥发性风味影响
【摘 要】
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本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响，以期为调控鲜切果蔬风味，提高产品质量，延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考。
【机 构】
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海南大学食品学院,华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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农业部菠萝行业专题项目（nyhyzx07-030）,海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验章开放课题（Ch002）
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