【摘 要】
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以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并制作成韦恩图。结果表明：不同的提取顺序获得
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,华环国际烟草有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571780);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077);河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05)
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以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并制作成韦恩图。结果表明：不同的提取顺序获得的蛋白含量不同,在前面提取的量高于在后面提取的量,即小麦面粉蛋白的提取存在前位顺序优势和绝对位置优势。由韦恩图可直观地把蛋白细分为单溶、二溶、三溶或四溶共15种类型。另外,不同的提取顺序对麦谷蛋白和醇溶蛋白的提取率影响较大,这可能是不同的提取顺序对结果影响较大的原因之一。
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