【摘 要】
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溶液中的甜味剂作用于味觉细胞相关受体分子,产生甜味觉信号,刺激相关神经中枢,使机体感受到甜味剂的存在.通过识别甜味剂,可以帮助人类找到提供能量的物质.甜味觉也能满足食
【机 构】
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北京市大兴区人民医院口腔科,102600
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溶液中的甜味剂作用于味觉细胞相关受体分子,产生甜味觉信号,刺激相关神经中枢,使机体感受到甜味剂的存在.通过识别甜味剂,可以帮助人类找到提供能量的物质.甜味觉也能满足食欲,取得愉悦,过度食用甜味剂可导致肥胖,影响人体健康.了解甜味剂引起甜味觉的机理,寻找能够激发甜味觉低能量物质,对保护人体健康有重要意义.早期对甜味剂引发甜味的机理研究,主要集中甜味剂本身,通过研究甜味剂结构特点,推测甜味觉产生的可能机制.近年来,随着甜味觉受体的发现,研究热点逐渐转移到味觉细胞的味觉受体上来,探讨甜味剂如何通过与甜味觉受体结合,引发甜味觉,以阐明其中的具体机制.本文将介绍近年来甜味觉研究的最新研究进展.
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