【摘 要】
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目的详细研究槲皮素与环糊精在溶液中的包合行为并探讨影响包合的因素。方法采用荧光光谱法系统研究水溶液中槲皮素与β-CD、HP-β-CD和DM-β-CD的包合作用,并考察溶液酸度和
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目的详细研究槲皮素与环糊精在溶液中的包合行为并探讨影响包合的因素。方法采用荧光光谱法系统研究水溶液中槲皮素与β-CD、HP-β-CD和DM-β-CD的包合作用,并考察溶液酸度和环糊精种类等对包合过程的影响,探讨包合机理。结果槲皮素与环糊精在溶液中存在包合作用,其与三种环糊精的包合比均是1：1,包合强度依次是HP-β-CD〉DM-β-CD〉β-CD。在中性或酸性（pH6.5）条件下,环糊精最适宜包合槲皮素。结论环糊精衍生物比母体环糊精具有更好的包合能力,且环糊精更适合包合槲皮素的中性型体。
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