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浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正确地选择控制温度是肉制品生产中保持色、香、味、形俱佳，成品率较高的关键...
浅析温度与肉制品加工质量
【摘 要】
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浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正
【机 构】
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山东兖州肉联厂
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年1期
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