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一、役肉兼用晋南牛
1.产地及分布。晋南牛原产于山西晋南，包括运城市的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜以及临汾市的侯马、曲沃、襄汾等县、市。其中以万荣、河津和临猗的晋南牛最为著名。
2.外貌特征。晋南牛是我国大型役肉兼用品种。其体躯高大结实，具有役用牛的体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，角形以顺风角为主，兼有龙门角、扁担角等，角一般较粗大，角形杂，以此而明显区别于秦川牛。颈较粗短，垂皮发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密。母牛头部清秀，乳头细小。毛色以枣红为主，鼻镜为粉红色，蹄趾也多呈粉红色。后躯发育优于秦川牛。晋南牛的犊牛初生重为22.5 ~ 26.5公斤，成年公牛体重为600 ~ 700公斤，成年母牛体重为300 ~ 500公斤。
3.生产性能。晋南牛18月龄时，中等营养水平的屠宰率为53.9%，净肉率为40.3%；经过肥育18月龄时，屠宰率、净肉率可分别达到59.2%和51.2%；经肥育的成年阉牛屠宰率为62%，净肉率为52.69%。
晋南牛的泌乳期为7 ~ 9个月，泌乳量为754公斤，乳脂率为5.5% ~ 6.1%。
晋南牛育肥日增重、饲料报酬、形成“大理石肉”等能力优于其他国内牛品种。
二、役肉兼用南阳牛
1.产地及分布。南阳牛原产于河南南阳的白河和唐河流域的广大平原地区，分平原牛和山地牛两种。南阳牛一般指平原牛，以南阳市郊区、南阳县最为著名。
2.外貌特征。南阳牛是我国大型役肉兼用品种。它体高力大，肌肉丰满，结构紧凑，体质结实。鼻镜宽，口大方正，角形较多样。公牛角基较粗，以萝卜头角为主；母牛角较细。鬐甲较高，肩部宽厚，肋骨突出，背腰平直，荐尾略高，尾细，四肢端正，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮方正，额略凹，颈短厚稍呈弓形，颈侧多有皱纹，肩峰隆起8 ~ 9厘米，肩胛骨斜长，前躯较发达。母牛一般中、后躯发育良好，有时有前胸窄、凹背、垂腹、短尻、尖尻等缺陷。
据统计，南阳牛的毛色有黄色（68%）、米黄色（16%）、草白（17.5%）、红色（8.5%）四种。一般牛的面部、腹下、四肢下部毛色较浅，鼻镜多为肉红色。南阳牛的体重，成年公牛为700公斤左右，成年母牛为450公斤左右。
3.生产性能。南阳牛产肉性能好，易育肥，肉质细嫩，屠宰率较高。据测定，公母牛的平均屠宰率为55.5%，净肉率为45.8%。南阳牛的泌乳期为6 ~ 7个月，泌乳量为600 ~ 1000公斤，乳脂率为4.5% ~ 7.5%。
三、大型肉用契安尼娜牛
1.产地与分布。原产于意大利中部地区，以阿雷佐、锡耶纳和契佐等地的分布最多。由意大利的古罗马牛育成，属于瘤牛的变种。
2.外貌特征。契安尼娜牛属大型肉用牛品种，体躯之大堪称世界一流。其毛色纯白，尾帚为黑色。除腹部外，皮肤上均有黑色素。体躯长，四肢高，体格大，颈短粗，颈上缘隆起。犊牛初生时，被毛为深褐色，60日龄内逐渐变成白色。成年公牛体高184厘米，体重1800公斤左右；母牛体高150 ~ 170厘米，体重1100公斤左右。犊牛初生重，公犊47 ~ 55公斤，母犊42 ~ 48公斤。
3.生产性能。生长速度快，早熟，瘦肉率高。初生至18月龄生长速度最快，12月龄体重，公牛480公斤，母牛360公斤；18月龄体重，公牛690公斤，母牛470公斤；24月龄体重，公牛850公斤，母牛550公斤。屠审率58%。肉品质好，具有大理石纹状结构，肉质细嫩。
4.主要优点。契安尼娜牛适应性强，早熟，繁殖力强，难产少，抗体内外寄生虫，宜于放牧。
四、大型乳肉兼用比利时蓝牛
1.产地与分布。比利时蓝牛原产于比利时王国的南部。在19世纪末，用比利时本地牛与法国的夏洛来牛交配，又与英国的短角牛杂交，后来杂交停止，进行选择，就育成了乳肉兼用比利时蓝牛。该品种牛约占该国牛饲养量的一半，多分布在靠近法国一带。
2.外貌特征。经过选种育成的牛为蓝白色，在白色底上有蓝色斑点。公牛角向外略向前弯，母牛角细略向前弯。成年体重，公牛1181公斤，最重达1295公斤；母牛727公斤，个别牛达864公斤。肉用性状表现为肌肉宽厚的尻部和向后延伸宽厚的后大腿，这是其他肉用牛很少有的。早熟，幼龄公牛可用于育肥。体躯强壮，背直，肋圆。全身肌肉极度发达，臀部丰满，后腿肌肉突出。温顺易养。
3.生产性能。母牛平均产奶量为4400公斤，乳脂率为4.5%。屠宰率在70%以上。经过育肥的比利时蓝牛，胴体各种特级肉的比例非其他品种肉牛可比。胴体中可食部分占比例大，胴体中肌肉70%、脂肪13.5%、骨16.5%。胴体一级切块率高，即使前腿肉也能形成较多的一级切块。肌肉纤维细，肉质嫩，肉质完全符合国际市场的要求。公牛育肥到13月龄的体重达571公斤，体高123厘米。7 ~ 13月龄日增重为1.57公斤。比利时蓝牛饲料转化率为5.8∶1，荷斯坦牛杂种为6.6∶1。（江西省畜牧兽医学会 赖以斌 邮编：330046）
1.产地及分布。晋南牛原产于山西晋南，包括运城市的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜以及临汾市的侯马、曲沃、襄汾等县、市。其中以万荣、河津和临猗的晋南牛最为著名。
2.外貌特征。晋南牛是我国大型役肉兼用品种。其体躯高大结实，具有役用牛的体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，角形以顺风角为主，兼有龙门角、扁担角等，角一般较粗大，角形杂，以此而明显区别于秦川牛。颈较粗短，垂皮发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密。母牛头部清秀，乳头细小。毛色以枣红为主，鼻镜为粉红色，蹄趾也多呈粉红色。后躯发育优于秦川牛。晋南牛的犊牛初生重为22.5 ~ 26.5公斤，成年公牛体重为600 ~ 700公斤，成年母牛体重为300 ~ 500公斤。
3.生产性能。晋南牛18月龄时，中等营养水平的屠宰率为53.9%，净肉率为40.3%；经过肥育18月龄时，屠宰率、净肉率可分别达到59.2%和51.2%；经肥育的成年阉牛屠宰率为62%，净肉率为52.69%。
晋南牛的泌乳期为7 ~ 9个月，泌乳量为754公斤，乳脂率为5.5% ~ 6.1%。
晋南牛育肥日增重、饲料报酬、形成“大理石肉”等能力优于其他国内牛品种。
二、役肉兼用南阳牛
1.产地及分布。南阳牛原产于河南南阳的白河和唐河流域的广大平原地区，分平原牛和山地牛两种。南阳牛一般指平原牛，以南阳市郊区、南阳县最为著名。
2.外貌特征。南阳牛是我国大型役肉兼用品种。它体高力大，肌肉丰满，结构紧凑，体质结实。鼻镜宽，口大方正，角形较多样。公牛角基较粗，以萝卜头角为主；母牛角较细。鬐甲较高，肩部宽厚，肋骨突出，背腰平直，荐尾略高，尾细，四肢端正，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮方正，额略凹，颈短厚稍呈弓形，颈侧多有皱纹，肩峰隆起8 ~ 9厘米，肩胛骨斜长，前躯较发达。母牛一般中、后躯发育良好，有时有前胸窄、凹背、垂腹、短尻、尖尻等缺陷。
据统计，南阳牛的毛色有黄色（68%）、米黄色（16%）、草白（17.5%）、红色（8.5%）四种。一般牛的面部、腹下、四肢下部毛色较浅，鼻镜多为肉红色。南阳牛的体重，成年公牛为700公斤左右，成年母牛为450公斤左右。
3.生产性能。南阳牛产肉性能好，易育肥，肉质细嫩，屠宰率较高。据测定，公母牛的平均屠宰率为55.5%，净肉率为45.8%。南阳牛的泌乳期为6 ~ 7个月，泌乳量为600 ~ 1000公斤，乳脂率为4.5% ~ 7.5%。
三、大型肉用契安尼娜牛
1.产地与分布。原产于意大利中部地区，以阿雷佐、锡耶纳和契佐等地的分布最多。由意大利的古罗马牛育成，属于瘤牛的变种。
2.外貌特征。契安尼娜牛属大型肉用牛品种，体躯之大堪称世界一流。其毛色纯白，尾帚为黑色。除腹部外，皮肤上均有黑色素。体躯长，四肢高，体格大，颈短粗，颈上缘隆起。犊牛初生时，被毛为深褐色，60日龄内逐渐变成白色。成年公牛体高184厘米，体重1800公斤左右；母牛体高150 ~ 170厘米，体重1100公斤左右。犊牛初生重，公犊47 ~ 55公斤，母犊42 ~ 48公斤。
3.生产性能。生长速度快，早熟，瘦肉率高。初生至18月龄生长速度最快，12月龄体重，公牛480公斤，母牛360公斤；18月龄体重，公牛690公斤，母牛470公斤；24月龄体重，公牛850公斤，母牛550公斤。屠审率58%。肉品质好，具有大理石纹状结构，肉质细嫩。
4.主要优点。契安尼娜牛适应性强，早熟，繁殖力强，难产少，抗体内外寄生虫，宜于放牧。
四、大型乳肉兼用比利时蓝牛
1.产地与分布。比利时蓝牛原产于比利时王国的南部。在19世纪末，用比利时本地牛与法国的夏洛来牛交配，又与英国的短角牛杂交，后来杂交停止，进行选择，就育成了乳肉兼用比利时蓝牛。该品种牛约占该国牛饲养量的一半，多分布在靠近法国一带。
2.外貌特征。经过选种育成的牛为蓝白色，在白色底上有蓝色斑点。公牛角向外略向前弯，母牛角细略向前弯。成年体重，公牛1181公斤，最重达1295公斤；母牛727公斤，个别牛达864公斤。肉用性状表现为肌肉宽厚的尻部和向后延伸宽厚的后大腿，这是其他肉用牛很少有的。早熟，幼龄公牛可用于育肥。体躯强壮，背直，肋圆。全身肌肉极度发达，臀部丰满，后腿肌肉突出。温顺易养。
3.生产性能。母牛平均产奶量为4400公斤，乳脂率为4.5%。屠宰率在70%以上。经过育肥的比利时蓝牛，胴体各种特级肉的比例非其他品种肉牛可比。胴体中可食部分占比例大，胴体中肌肉70%、脂肪13.5%、骨16.5%。胴体一级切块率高，即使前腿肉也能形成较多的一级切块。肌肉纤维细，肉质嫩，肉质完全符合国际市场的要求。公牛育肥到13月龄的体重达571公斤，体高123厘米。7 ~ 13月龄日增重为1.57公斤。比利时蓝牛饲料转化率为5.8∶1，荷斯坦牛杂种为6.6∶1。（江西省畜牧兽医学会 赖以斌 邮编：330046）