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  5. 玉米黄色素稳定性研究

玉米黄色素稳定性研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xingxing7978
【摘 要】
：
本文着重研究了玉米蛋白粉中黄色素在不同环境条件下的稳定性.结果表明,黄色素的最大吸收波长在447nm,在pH1～13都能稳定,有较好的耐光和耐热性,耐氧化和还原.
【作 者】
：
张志华 严伯龙 罗倩 
【出 处】
：
中国食品添加剂
【发表日期】
：
2003年z1期
【关键词】
：
玉米 黄色素 稳定性 
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本文着重研究了玉米蛋白粉中黄色素在不同环境条件下的稳定性.结果表明,黄色素的最大吸收波长在447nm,在pH1～13都能稳定,有较好的耐光和耐热性,耐氧化和还原.
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