【摘 要】
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以羊乳、玉米面为主要原料,以产品的感官评分和硬度为响应值,利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435：1、木
【机 构】
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齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院,山东农业大学动物科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31501501);山东省科技发展计划项目(2013GNC11306;2015GNC110003);山东省博士后创新项目(201303051);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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以羊乳、玉米面为主要原料,以产品的感官评分和硬度为响应值,利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435：1、木糖醇与蔗糖比例（m/m）约0.712：1、蔗糖酯（以质量分数计,下同）0.18%、β-环状糊精2.8%,柠檬酸0.095 8%、明胶1.994%。研制出的产品不仅外观光滑、色泽均匀、口感清凉且甜度适中、兼有羊乳和玉米面的特有香味,感官分值达95.48分,硬度为371.95 g,适合于绝大部分人群,产品中的营养物质和保健成分也得以
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