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对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如何？
食品中的抗氧化剂
【摘 要】
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对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养学院
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2006年12B期
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