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酿醋的过程是一个复杂的微生物多样性演替,理化、生化指标不断变化的复杂过程,通过对酿醋过程进行监控,研究并测定了酿醋不同阶段的微生物多样性和生理生化指标的变化规律,旨在为酿醋工艺方面提供相关资料。
传统酿醋过程中理化生化指标动态变化规律研究
【摘 要】
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酿醋的过程是一个复杂的微生物多样性演替,理化、生化指标不断变化的复杂过程,通过对酿醋过程进行监控,研究并测定了酿醋不同阶段的微生物多样性和生理生化指标的变化规律,旨
【机 构】
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兰州工业研究院
【出 处】
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甘肃科技纵横
【发表日期】
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2011年4期
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