【摘 要】
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葛根素是豆科植物野葛的主要异黄酮成分,具有类雌激素活性,可改善血液循环,增强机体免疫力。目前国内对葛根素的稳定性研究较少,考察了pH值、温度、金属离子、H2O2、Na2SO3以
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高等学校天然产物研究与开发重点实验室,
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葛根素是豆科植物野葛的主要异黄酮成分,具有类雌激素活性,可改善血液循环,增强机体免疫力。目前国内对葛根素的稳定性研究较少,考察了pH值、温度、金属离子、H2O2、Na2SO3以及提取溶剂对葛根素稳定性的影响,为葛根素的生产加工及贮藏提供依据。结果显示:温度、Cu2+、还原剂Na2SO3对葛根素稳定性影响较大;随着温度升高,贮存时间延长,葛根素含量明显减少;Cu2+影响葛根素的紫外吸收光谱;Na2SO3导致葛根素最大吸收波长发生偏移,随着还原剂浓度的增加,吸光度有增大趋势。
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