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交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。本文就交叉污染的概念、发生机理及污染因素的来源进行了论述。同时针对目前交叉污染的实际情况,从人员健康卫生、设备清洗消毒、虫害控制、物理化学交叉污染控制等方面提出了切实可行的预防控制措施,为降低食品安全风险奠定了理论与实践基础。
食品质量安全问题中交叉污染及其预防控制研究
【摘 要】
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交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。本文就交叉污染的概念、发生机理及污染因素的来源进行了论述。同时针对目前交叉污染的实际情况,从人员健康卫生、设备清洗
【机 构】
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山东质量认证中心,山东农业大学肥业科技有限公司,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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山东省科技发展计划“高附加值新型大蒜与金银花、牡丹花功能食品开发与综合利用”（项目编号：ncOlO）.
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