【摘 要】
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目的探讨啤酒中牛磺酸的荧光测定方法以及牛磺酸在啤酒中的稳定性.方法以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,分别配制成5个浓度水平牛磺酸啤酒,各分装2份.1份放于4℃保存,另1份置棕
【机 构】
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华北煤炭医学院预防医学系营养与食品卫生教研室
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目的探讨啤酒中牛磺酸的荧光测定方法以及牛磺酸在啤酒中的稳定性.方法以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,分别配制成5个浓度水平牛磺酸啤酒,各分装2份.1份放于4℃保存,另1份置棕色试剂瓶室温保存,放置6个月后与同样方法现配置的牛磺酸啤酒进行平行对照测定;待测样品经去泡、离心等处理后,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定.结果该方法相对标准偏差≤2.4%,回收率＞95%,最小检出限为0.023 mg/L;放置6个月的和现配置样品中的牛磺酸含量差异无统计学意义
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