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把鳝鱼从脊背上剖开，切下鱼头，剔出中刺和内脏，用清水洗净，平铺在荣墩上(有皮的一面朝下)，切成—寸多长，一分多宽的斜丝，另将生姜、大蒜去皮切丝，芹菜茎切成寸段，胡椒、花椒研成细粉待用，然后起油锅在旺火上烧热，先把鳝鱼丝下锅炒五、六分钟
水产食谱——干煸鳝鱼
【摘 要】
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把鳝鱼从脊背上剖开，切下鱼头，剔出中刺和内脏，用清水洗净，平铺在荣墩上(有皮的一面朝下)，切成—寸多长，一分多宽的斜丝，另将生姜、大蒜去皮切丝，芹菜茎切成寸段，胡椒、花椒研成细粉待
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1960年12期
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