【摘 要】
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为探究使用不同磷脂酶对沙棘果油去除磷脂的影响,选用两种酶对沙棘果油进行脱胶处理.以脱胶后油中的磷脂含量为评价指标,选取反应时间、水浴加热温度、溶液pH值、去离子水添
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052新疆慧华沙棘生物科技有限公司,阿勒泰,836200;
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为探究使用不同磷脂酶对沙棘果油去除磷脂的影响,选用两种酶对沙棘果油进行脱胶处理.以脱胶后油中的磷脂含量为评价指标,选取反应时间、水浴加热温度、溶液pH值、去离子水添加量和磷脂酶A1或磷脂酶C添加量5个因素对沙棘果油脱胶效果进行分析.以单因素试验为基础,通过正交试验优化沙棘果油酶法脱胶工艺的最优条件.结果 表明,虽然磷脂酶C的脱胶速率较快,脱胶后油的回收率比磷脂酶A1略好,但脱胶不彻底,反而磷脂酶A1的脱胶效果更好,利用磷脂酶A1对沙棘果油脱胶的最优工艺条件是pH值为5.0、温度为35℃、时间为120 min、酶添加量6％、去离子水添加量为1.5％.脱胶后沙棘果油中的磷脂含量为13.3 mg/kg,油的回收率为94.4％,酸价为2.31 mg/g.
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