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甘薯叶及嫩芽富含营养成分,其蛋白质、脂肪、糖分、磷、铁等的含量,均居于蔬菜前列。在维生素中,以胡萝卜素的含量最高,是一般蔬菜无法比拟的.所含的VB<sub>2</sub>、Vpp.均名列各种蔬菜之首;V<sub>c</sub>的含量也很高。薯叶及嫩芽清香可口,可以预防习惯性便秘和干眼病.对保护视力有良好作用,被誉为“蔬菜皇后”。