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缙云县许多农户都有种植芥菜和腌制霉干菜的传统习惯。腌制的霉干菜色泽美观、香味浓郁、口感纯正微酸。随着近年来农家乐的兴起，本地农户腌制的霉干菜成为招待外地游客的特色菜，市场售价从原来的每千克4元左右，上涨到每千克7元。市场的需求大大激发了许多农户种植芥菜和腌制霉干菜的积极性，通过种植和腌制霉干菜每亩地可增收1200—1400元。笔者通过调查和实践，现霉干菜腌制流程简述如下：