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建立酱油中4-甲基咪唑(4-methylimidazole,4-MEI)的检测方法。采用CHROMABOND XTR偶氮和芳香胺固相萃取柱对样品进行前处理,三氯甲烷作为洗脱剂,用量为35 m L。利用液相色谱仪二极管阵列检测器对酱油中4-MEI含量进行检测,该方法检测酱油中4-MEI的检出限为3.0 mg/kg,定量限为10.0 mg/kg回收率78.6%~104.3%。