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百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由。现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究.更要在后厨管理上花费心思。
百变川莱,量化管理
【摘 要】
：
百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由。现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究.更要在后厨管理上花
【机 构】
：
西北酒家
【出 处】
：
四川烹饪
【发表日期】
：
2010年5期
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