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为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽油桃品种＂瑞光19号＂进行了3个不同时期的桃专用果袋套袋实验。以不套袋果实为对照,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥发性物质。结果表明：供试桃共检测到83种挥发性物质。其中特征香气物质的总含量从高到低的顺序为：对照〉盛花后40 d套袋（2014年5月14日）〉盛花后45 d套袋（2014年5月19日）〉盛花后50 d套袋（2014年5月24日）。与不套袋果实相比,不同时期套袋果实均提高了醇类物质的相对含量,但降低了醛类、酯类和酮类物