不同地理群体曼氏无针乌贼肌肉营养成分分析比较与评价

• 作 者: 曹子豪 迟长凤 刘慧慧 吴常文 史会来
• 机 构: 浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心,浙江省海洋水产研究所
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 曼氏无针乌贼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 无机元素 Sepiella japonicanutritional componentsamino acidfatty

分析和评价浙江舟山（ZS）、浙江温州（WZ）、福建厦门（XM）、广东湛江（ZJ）4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分。用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量;采用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸含量;采用原子吸收光谱仪测定无机元素含量。结果表明:蛋白质含量和能值以WZ最高;碳水化合物含量以ZS最高;各地理群体曼氏无针乌贼干物质中氨基酸含量由高到低的顺序为ZJ（（64.08±1.05）%）>XM（（63.97±0.94）%）>W