【摘 要】
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探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果.实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1(对照组),蒸
【机 构】
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湖南省吉首大学食品科学研究所,湖南农业大学食品科技学院,湖南省湘西自治州喜阳集团
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探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果.实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1(对照组),蒸馏水处理,再真空包装;B2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s,再真空包装,各组肉样于0～4℃贮藏.并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果.结果表明:0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期,结合真空包装技术则保鲜效果更好.
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