乳酸杆菌小分子抗菌肽生物学性质的初步研究

• 作 者: 齐桂云 周东坡 雷红 李秀凉 平文祥 李蓉
• 机 构: 哈尔滨医科大学附属二院微生物室,黑龙江大学生命科学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
• 出 处: 中国卫生检验杂志
• 发表日期: 2006年2期
• 关键词: 乳酸杆菌 抗菌肽 生物学性质
• 基金项目: 黑龙江省发改委重大课题资助项目([2002]1199)

目的：探讨从酸菜汁中筛选分离到的乳酸杆菌所产抑菌物质的生物学性质。方法：菌株HD1．7发酵液经提取、纯化获得具有抑菌活性的干粉，采用尿素-SDS-PAGE不连续凝胶电泳法确定该物质的分子量，并对其热敏感性、酶敏感性、抑菌活性的适宜PH值及部分抑菌谱进行测定。结果：该物质具有蛋白质性质，分子量为14000左右的小肽，热稳定性好，可被胰蛋白酶水解，PH2时抑菌效果最佳。结论：此小分子肽是一种具有研发价值的微生物天然防腐剂。