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以马铃薯淀粉、小麦粉和云南精制火腿为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯云腿月饼。在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,采用响应面法优化马铃薯云腿月饼的加工工艺,得到最优工艺条件为马铃薯全粉与小麦粉的配比为20∶80,猪油相对含量20%,云腿馅料与饼皮面团配比50∶50。
马铃薯云腿月饼加工工艺的响应面法优化
【摘 要】
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以马铃薯淀粉、小麦粉和云南精制火腿为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯云腿月饼。在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,采用响应面法优化马铃薯云腿月饼的加工工艺,
【机 构】
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玉溪丫眯绿色休闲食品有限公司,昆明理工大学农业与食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21576126)
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